Витамины

     Это органические, биологически активные вещества, необходимые для синтеза клеточных ферментов, которые являются ускорителями реакций обмена веществ и энергии в клетках.

     Витамины были открыты в 1911 году польским биохимиком Казимиром Функом из рисовых отрубей и назвал их VITA- жизнь, амин-содержащий азот, дал буквенное обозначение из латинского алфавита. Витамины поступают в организм с пищей, а некоторые образуются в организме. Норма потребления зависит от возраста, физиологического состояния организма .При тяжелой физической работе, для беременных и кормящих женщин, при заболеваниях потребность в витаминах увеличивается.

     При недостатке одного из витаминов развивается гиповитаминоз – это комплекс симптомов, сопровождающийся нарушением обменных процессов.

     По физико-химическим свойствам витамины делят на жирорастворимые и водорастворимые.

     «А» - ретинол

1. Входит в состав зрительного пигмента родопсина и необходим для нормальной функции глаза. При недостатке развивается гемералопия – нарушение сумеречного зрения – ночная слепота.

2. Поддерживает функции желез, эпителия кожи и слизистых оболочек, повышая их устойчивость к заболеваниям. При недостатке эпителий подвергается кератинизации, роговица глаза высыхает (ксерофтальмия), кожа становится сухой с образованием трещин, что является входными воротами инфекции.

3. Укрепляет иммунную систему, активизируя синтез антител фагоцитов, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

4. Влияет на рост костей, развитие хрящей и зубов.

5. При недостатке у детей нарушается нормальный рост костей в длину, задерживается умственное развитие.

     Источником витамина являются продукты животного происхождения: печень (в Древнем Китае больных ночной слепотой лечили сырой печенью), сливочное масло, рыбий жир, желток яиц. В растительных продуктах красно-оранжевого цвета содержится пигмент каротин. Поступая в организм, каротин в печени превращается в ретинол. Каротином богаты морковь, помидоры, хурма, черная смородина, красный перец. Суточная норма равна 1,5 мг ретинола.

     «Д» - эргокальциферол (Д2)

1. Регулирует обмен кальция и фосфора в организме.

2. Увеличивает всасывание кальция из кишечника в кровь и уменьшает выведение его через почки, поэтому кальций задерживается в организме и откладывается в костях (способствует кальцификации костей).

3. При недостатке у детей развивается рахит.

     Применяют при заболеваниях: остеопороз, остеомоляция, тетания, при медленном заживлении переломов. Источником витамина «Д» является рыбий жир, печень рыб и животных, яичный желток, сливочное масло, молоко. Основное количество витамина «Д» образуется в коже под влиянием солнечных лучей. Суточная норма для детей, беременных и кормящих женщин равна 500 мг.

     «Е» - токоферол

1. Является сильным окислителем, препятствует образованию токсических перекисей, поддерживает нормальную структуру мембран клеток.

2. Регулирует сперматогенез и развитие оплодотворенной яйцеклетки, поэтому при недостатке развивается бесплодие и возникают выкидыши. Возможна мышечная дистрофия с распадом миофибрилов, гибель нервных клеток и печени.

     Источником «Е» являются семена злаков, ягоды шиповника, орехи, семена подсолнечника и все растительные масла. Суточная норма равна 20-30 мг.

«К» - филохинон

1. Стимулирует образование в печени фактора свертывания крови – протромбина и влияет на свертывание крови. При недостатке возникают длительные кровотечения.

2. Стимулирует регенерацию и заживления ран.

Суточная норма равна 2 мг. Покрывается за счет растительной пищи и за счет микрофлоры толстого кишечника. Богаты листья крапивы, капусты.

«В1» - тиамин

1. Поступая в организм, превращается в кокарбоксилазу, которая регулирует углеводный обмен; способствует освобождения энергии из углеводов, поэтому влияет на деятельность сердечной мышцы и нервной системы.

2. Способствует образованию медиатора ацетилхолина, поэтому необходим для проведения нервного импульса в синапсах.

При не достатке возникает заболевание «Бери-бери», сопровождающееся поражением нервных стволов (полиневриты), параличами, поражением сердца, истощением. При незначительном гиповитаминозе возникает головная боль, повышенная утомляемость, мышечная слабость, сердцебиение. Суточная норма равна 2 мг.

В организме не образуется, в запас не откладывается и в организм поступает с пищей. Источником является пивные дрожжи, черный хлеб, отруби, орехи, печень, желток. Суточная норма равна горсти семян подсолнечника).

            «В2» - рибофлавин

1. Входит в состав ферментов, которые активируют клеточное дыхание, т.е. окисление питательных веществ.

2. Способствует синтезу белка в клетках, ускоряя рост организма и регенерацию тканей.

3. Входит в состав сетчатки глаза и необходим для нормального зрения.

При недостатке поражаются слизистые губ, языка (сухой язык с отпечатками зубов), потеря веса, коньюктивит.

     Суточная норма равна 2 мг. Источником является растительные и животные продукты: молоко, яйца, черный хлеб, дрожжи, горох, печень, мясо.

     «РР» - никотиновая кислота (В3)

1. В организме никотиновая кислота превращается в никотиамид, из которого образуются ферменты, регулирующие клеточное дыхание, транспорт водорода в клетках.

2. Стимулирует сердечную мышцу и расширяет кровеносные сосуды.

3. Влияет на деятельность центральной нервной системы, усиливая процессы торможения.

   При недостатке возникает заболевание пеллагра, при которой возникают поносы – диарея, поражение кожи – дерматиты, нарушение психики – слабоумие – деменция. Суточная норма равна 15-20 мг. Источником РР является печень, мясо, черный хлеб, дрожжи, рыба. В организме образуется микрофлорой кишечника.

     «В6» - пиридоксин

1. Входит в состав ферментов, которые регулируют обмен аминокислот (использование белков клетками).

2. Участвуют в обмене ненасыщенных жирных кислот, уменьшая накопление холестерина.

3. Понижает возбудимость центральной нервной системы, усиливая процессы торможения.

4. Влияет на эритропоэз, способствуя использованию железа и аминокислот.

   Суточная норма равна 2-2,5 мг. При недостатке возникает анемия, воспаление кожи, слизистых оболочек (дерматит, конъюнктивит), повышенная раздражительность, у детей задержка роста.

   Источником В6 являются яйца, печень, мясо, дрожжи, черный хлеб. В организме синтезируется микрофлорой кишечника.